Nos cucurbitacées , le top five:

  LES VARIETES AUX SAVEURS EXCEPTIONNELLES et légèrement sucrées. no 1 : Yuxijiangbinggua , pour son look  type sharpei et son goût de châtaigne, mais attention c’est une grande coureuse 6,8 voire 12,00 m comme chez nous cette année no 2  : le potiron blanc du dauphiné pour sa durée de conservation , sa chaire très fine, et aussi ses saveurs …

légume de noël par excellence:Tropaeolum_tuberosum

Peu connu, oublié, rare et cher , ce tubercule facile à cultiver tient chaque année ses promesses. Tropaeolum tuberosum dans l’assiette , c est finesse, subtilité et accord parfait avec, filets mignons, sandre, brochet en croutillants , lotte.. La partie consommable ressemble à de gros crosnes. Nous les cuisons légèrement à la vapeur , pour pouvoir le peler tiède sans …

hémérocalles

HEMEROCALLE et TRUFFE

Quel est le lien entre l‘hémérocalle et la truffe? C est l’arôme :   les jeunes pousses d »hémérocalles  révèlent des arômes de truffe blanche: Hemerocallis buttercup Toutes les variétés n’ont pas de réel intérêt culinaire. La cuisine japonaise utilise la fleur.( salades, beignets…) La fleur d’hémérocalle adore la sauce tosazu et le carpacio de bar… Les boutons peuvent entrer dans la composition …

penstemon de décembre

Floraisons de décembre

Décembre peu banal, des penstemon refleurissent, les tulipes sortent, les sauges fleurissent encore,quelques gelées matinales et pourtant …  

KING ALEXANDER et pickles

Les derniers concombres 2014 finiront en pickles. King alexander, ambrosita….  Des concombres qui se conservent plusieurs mois au sec et au frais. Les peler , ôter les graines et les détailler soit en cubes, soit en buchettes. pour 4 k de concombres variés ou courgettes , 2 kg de pleurotes bien frais, quelques carottes , 4 oignons blancs prévoir herbes …

concombre poilu

UNE CURIOSITE : LE CONCOMBRE POILU

Peu connu , certains le donnent comme originaire du Brésil, ce concombre de petite taille que nombre de profanes imaginent être un Kiwi bizarre, doit se consommer très jeune ,  comme le concombre des Antilles. Pour toute recette il doit être pelé. Nous le préférons cru , coupé en fines tranches à la mandoline japonaise , avec quelques dés de …

griffe du diable

INDISPENSABLES GRIFFES DU DIABLE

Plus qu’une curiosité botanique, c’est une plante protocarnivore  peu connue, très utile , voire même indispensable dans tout potager naturel. L’oscar de l’efficacité comme piège à aleurodes. Sa classification a été  changeante au cours des décennies précédentes . Un végétal au demeurant repoussant par son odeur, mais tellement attirant pour les parasites du jardin et du potager. Une plante de …

picalilli au curcuma

UTILISER LES DERNIERS LEGUMES DE NOVEMBRE

Bientôt l’hiver, novembre sans gelées a favorisé la pousse des derniers légumes: Carottes blanches, carottes touchons, persil tubéreux,  panais, betteraves, navets,choux fleurs,brocolis , poirées de couleur,et surprise , aubergines et courgettes, et quelques poivrons. Tous ces légumes encore croquants conservés dans un mélange acide-sucré-salé, vont faire le régal de nos hôtes cet hiver.   C est donc des PICCALILLI que …

LE POTAGER EN CARRES

 petit condensé de la conception d’un potager en carrés pour les débutants:   etape 1 EVALUER SES BESOINS: pour une famillle de 4 personnes 10 carrés de 120*120 est un minimum. et choisir les dimension des ses carres ou de ses rectangles , 120*120,120*160,120*200,120*240 attention les  cadres de dimensions supérieures à 120*160  nécessiteront en renforcement fil acier , feuillard, entretoise …

CONNAISSEZ VOUS LA BASELLE?

Epinard de Malabar ou baselle à fleurs blanches (à fleurs rouges), c est une liane dont on consomme les feuilles , épaisses, charnues et croquantes. Crues c est en salade que nous les servons, ou ajoutées en dernière minute dans le risotto pour que les feuilles restent croquants. Cuite et cuisinées comme les épinards , ou en terrine avec aubergines …