Confiture de pommes de terre au lait, vanille et crème de whisky

Le régal du petit déjeuner: Cette confiture ressemble à de la confiture de lait, mais est beaucoup moins sucrée, à tester sans réserve. pour 6 bocaux de 500gr: 1,1 kg de pommes de terres à chair ferme 1 litre de lait entier 1,2 kg de sucre cristal 5 gousses de vanille 5 cuillères à soupe de crème de whisky 2 …

le potager du chateau des Allues

Convertis depuis 2010: notre bible du potager en carrés

autrefois le potager du Chateau des Allues c’était un potager simple cultivé en ligne sans trop de diversité ni richesses, ni générosité, un peu impersonnel.   En 2010 nous avons décidé de réorganiser le potager pour plus de convivialité , richesse et diversité. Notre curiosité et notre inculture potagère nous a pousser à explorer des méthodes et techniques naturelles adaptées …

CONFITURE DE PEPINO à la vanille bourbon, régal d’automne

La poire-melon, ou pépino, ou morelle de Wallis , est un fruit rare dans nos contrées ,et pourtant savoureux. Ses armes prononcés de melon se développent à la cuisson. Il s’agit d’une recette toute simple de confiture peu sucrée au succès et à l’originalité garantie, cuisson à température plus basse pour conserver les saveurs. Ingrédients: 2,2100 kg poire melon ou …

velouté d’artichaut et choux rave

pour 6 personnes choux rave epluché soigneusement 400 gr fonds d’artichaut vert de laon           400 gr 2 pommes de terre a chair ferme 1 litre de bouillon de volaille léger faire cuire à la vapeur le choux rave et pommes de terre détaillés en cubes 20-30 mn jusqu’à tendreté totale faire cuire à la vapeur  15mn les fonds d artichaut …

Faire son vinaigre

Fabriquer son vinaigre ,c’ est à la portée de tous. Pour cela il faudra: Un vinaigrier en terre cuite , châtaignier ou chêne , ou tout autre récipient ouvert, alimentaire et opaque. Un peu de place à un endroit chaud dans la cuisine, quelques carrés de tule très fin pour protéger le vinaigre de la drosophile. Des fonds de bouteilles …

c est l’automne

il est bien là cet automne.. Les dernières sauges dominent encore les massifs, leucantha, involucrata ,guaranatica . et c est au tour des capucines tubéreuses… C est l’heure du nettoyage des massifs , pensées, digitales vont trouver leur place … les fougères dicksonia antartica non rustiques, le brugmansias , les colocasia rejoignent les serres tempérées pour passer l’hiver. Plantations des …

Le thé du mexique ,epazote

Le thé du Mexique ou epazote (dysphania ambrosioides ), plante peu connue en Europe, classifiée comme amarantacée ou chénopodiacée, est très utilisée comme aromatique et officinale au Mexique. Son arôme camphré rappelle la cedronelle des canaries ( Baume de Galaad) Son utilisation doit être parcimonieuse. Ses pouvoirs aromatiques sont remarquables avec la plante fraiche, une fois séchée  elle perd la majorité …

La Galerie 8 à Arles

Galerie 8 : une maison d’hôtes atypique au cœur de Arles, à deux pas des arènes sur la rue de la calade. Un ancien hôtel particulier bien conservé , tout de charme et d’originalité à l’image de la propriétaire . Le bâti ancien respecté, des chambres originales et meublées avec goût, le petit déjeuner dans la cour fermée ou dans …

Solanum muricatum et kaki ,en soupe

C est l’automne, et les fruits d’automne souvent méconnus offrent aussi une richesse de saveurs: La poire melon , solanacée ( pepino ou solanum muricatum) vivace et non rustique produits de magnifiques fruits  jaunes souvent zébrés de violet, jusqu à 600 gr ( chez nous), à la saveur douce entre la poire et le melon. Leur maturité est très tardive …

novembre: dernière récolte de piments,

Cayenne, doux des landes, Espelette, banane, bhut jolokia , medusa , corne de chèvre, de Bresse, koral ( paproka), oiseau, rocotillo, noruga, habanero red, jalapeno , Jamaïque …. diversité pour relever quelques plats tout l’hiver et plus…

été indien en Savoie

été indien…. mais les plantes non rustiques commencent à migrer vers les serres….

L’herbe aux bisons : Hierochloe odorata

rustique , discrète , mais  ses saveurs d’amande amère qui rappellent un peu la fève tonka en font plus qu’un curiosité dans notre potager. C ‘est une poacée bien sympathique. L’infusion de feuilles fraiches permet d’en tirer parti. Nous nous en servons aussi pour fumer les jeunes navets ( un must)..   Crème brulée, pot au feu ( une tuerie …